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Nota media:
Grado Superior
2000 horas
El Grado Superior en Dirección de Cocina es la titulación oficial de Formación Profesional que forma a los líderes de la industria gastronómica.
Este profesional va mucho más allá de los fogones; es el Chef Ejecutivo capaz de gestionar de manera integral la producción culinaria de cualquier establecimiento.
Su labor abarca desde el diseño de la oferta gastronómica (menús y cartas) hasta el control riguroso de costes mediante escandallos, pasando por la gestión de compras y la dirección del equipo humano.
España es una potencia mundial en gastronomía y turismo, lo que convierte a este título en una inversión profesional altamente segura.
Alta demanda de mandos intermedios: Sobran cocineros de línea, pero faltan profesionales formados en gestión, liderazgo y rentabilidad culinaria.
Proyección internacional: La gastronomía española es un pasaporte universal; tu título te abrirá puertas en hoteles y restaurantes de todo el planeta.
Creatividad y negocio: Te permite fusionar tu pasión artística por la comida con la visión empresarial necesaria para triunfar.
Potencial de emprendimiento: Es la base perfecta si tu sueño es abrir y dirigir tu propio restaurante o empresa de catering.
Profesionalización del sector: La hostelería moderna exige estrictos controles de calidad, alérgenos y eficiencia energética que solo un Técnico Superior domina.
El Grado Superior en Dirección de Cocina tiene una duración de 2.000 horas, distribuidas en dos cursos académicos.
La metodología es eminentemente práctica, combinando horas de gestión en aula con intensas sesiones de producción culinaria en talleres y cocinas profesionales.
Incluye el módulo de Formación en Centros de Trabajo (FCT), donde realizarás prácticas reales en restaurantes, hoteles o empresas de restauración colectiva.
Desde EstudiaPlus te orientamos gratuitamente para que encuentres el centro educativo oficial que mejor se adapte a tus necesidades, ya sea en modalidad presencial, semipresencial u online. Te ofrecemos asesoramiento personalizado, acceso a una formación oficial y actualizada, y prácticas profesionales garantizadas en empresas del sector, para que accedas al mundo laboral con experiencia real y mayores oportunidades de empleabilidad.
Los salarios varían según experiencia y responsabilidad:
Inicio de carrera: entre 1.600 y 1.900 euros brutos mensuales.
Perfiles con experiencia: pueden superar los 2.800 euros mensuales.
Puestos de responsabilidad y gestión tienen mayor proyección económica.
Además, este perfil permite evolucionar hacia puestos de coordinación o dirección del área.
El Técnico Superior en Dirección de Cocina se puede cursar en distintas modalidades:
La modalidad presencial es fundamental para adquirir destreza con los cuchillos, dominar técnicas de cocción y liderar brigadas en las cocinas del centro educativo.
La modalidad semipresencial combina el estudio online de la gestión financiera, nutrición y recursos humanos, con talleres presenciales intensivos de producción culinaria.
La modalidad a distancia está pensada para profesionales que ya trabajan en hostelería y necesitan el título oficial, centrando el aprendizaje teórico en la administración y seguridad alimentaria.
Este perfil profesional ejerce su actividad en empresas de todo tipo dentro de la hostelería y el turismo.
Restaurantes gastronómicos, de autor y cadenas de restauración organizada.
Departamentos de restauración (F&B) en hoteles y resorts.
Empresas de catering para eventos, congresos y bodas.
Empresas de restauración colectiva (hospitales, colegios, comedores de empresa).
Industria alimentaria en departamentos de I+D (desarrollo de nuevos productos).
Consultorías gastronómicas y auditorías de calidad alimentaria.
La versatilidad del título permite trabajar tanto en cocinas de alto volumen como en locales exclusivos de estrella Michelin.
Este grado requiere una gran pasión por la cocina acompañada de dotes de liderazgo.
Vocación gastronómica y amor por la materia prima.
Capacidad de liderazgo y empatía para dirigir equipos bajo presión.
Organización extrema y limpieza metódica.
Habilidad para la gestión económica y los números (cálculo de costes).
Creatividad para diseñar menús innovadores y estéticos.
Es ideal para perfiles dinámicos, resistentes al estrés y que disfrutan creando experiencias para los demás.
La gastronomía ha dejado de ser un oficio menor para convertirse en una industria altamente profesionalizada y globalizada.
El cliente actual es más exigente, tiene más cultura gastronómica y demanda innovación, lo que obliga a las empresas a contratar a técnicos superiores bien formados.
La gestión de costes (mermas, energía, personal) es la frontera entre el éxito y el cierre de un restaurante; tu formación te convierte en el guardián de la rentabilidad.
Este grado te proporciona un oficio universal y creativo, donde el talento y la buena gestión siempre encuentran recompensa económica y reconocimiento.
Tras finalizar este grado superior, puedes continuar tu formación para alcanzar la excelencia culinaria.
Grados universitarios en Ciencias Gastronómicas (como el Basque Culinary Center) o Turismo.
Otros ciclos superiores como Dirección de Servicios de Restauración (para dominar también la sala).
Cursos de especialización de FP en Panadería y Bollería Artesanales.
Másteres en Alta Dirección de Hoteles y Restaurantes.
El proceso de solicitud suele abrirse entre primavera y verano, dependiendo de las fechas de tu comunidad autónoma.
La inscripción se realiza online o de forma presencial en las Escuelas de Hostelería y centros de Formación Profesional.
La nota de corte suele ser exigente en los institutos y Escuelas de Hostelería de gran prestigio por la alta demanda de plazas.
Se puede acceder desde Bachillerato, Grado Medio (vía natural desde Cocina) o mediante prueba de acceso.
Tener alguno de los siguientes títulos:
Haber superado:
No. El Grado Medio te forma para ser un excelente cocinero (ejecutar recetas, cortar, cocinar). El Grado Superior de Dirección de Cocina te forma para ser el Jefe de Cocina (diseñar el menú, calcular el coste, dirigir al equipo de cocineros y organizar las compras).
No es un requisito obligatorio si accedes desde Bachillerato, ya que te enseñan las bases. Sin embargo, el ritmo es alto, por lo que tener nociones previas o venir del Grado Medio de Cocina te dará una gran ventaja en los módulos puramente prácticos.
Sí, la gestión es clave. Aprenderás a hacer escandallos (calcular al céntimo cuánto cuesta hacer un plato) y a fijar precios de venta al público para garantizar que el restaurante no pierda dinero. Es matemática comercial aplicada.
La televisión muestra el lado competitivo y espectacular. La realidad del ciclo es mucho más profesional: hay creatividad, pero también mucha limpieza, disciplina, control de sanidad y gestión de presupuestos, que son la verdadera base de un restaurante de éxito.
Generalmente sí. Al inicio del curso, la mayoría de centros educativos exigen adquirir un "maletín de cuchillos" profesional y un uniforme reglamentario (chaquetilla, delantal, gorro y calzado de seguridad) por motivos de higiene y seguridad laboral.
El sector de la hostelería exige disponibilidad. Es habitual trabajar a turnos partidos (comidas y cenas), fines de semana y festivos. Sin embargo, en áreas como la restauración colectiva (hospitales, colegios) o I+D, los horarios suelen ser más intensivos y estables.
Lucía Fernández"Con este título, he podido liderar equipos de cocina en hoteles de lujo."
Javier Vázquez"La formación me permitió optimizar procesos y mejorar la eficiencia en la cocina."
María Sánchez"He visto cómo mi salario ha subido después de especializarme en dirección de cocina."
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