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Nota media:
Grado Superior
2000 horas
El Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración es la titulación oficial de Formación Profesional que forma a los líderes de la «sala» y la atención al cliente en hostelería.
Este profesional es el director de orquesta del restaurante. Va mucho más allá de servir mesas; es el Maître, Sumiller o Director de Alimentos y Bebidas (F&B) que diseña la experiencia gastronómica del cliente desde que cruza la puerta.
Se encarga de planificar la oferta de bebidas, organizar eventos y banquetes, gestionar las compras del economato y liderar al equipo de camareros y bármanes.
El sector de la hostelería en España sufre una crisis enorme de talento en sala, lo que convierte a este título en un seguro de empleo.
Escasez de profesionales: Los grandes chefs y grupos hoteleros denuncian constantemente la falta de Maîtres y jefes de sala cualificados.
Progresión rápida: Al haber tan poca competencia formada a nivel superior, los ascensos a puestos directivos son mucho más rápidos que en cocina.
Visión de negocio: Aprenderás a gestionar presupuestos, diseñar cartas rentables y aplicar técnicas de venta sugestiva (upselling).
Especialización en auge: El mundo del vino (sumillería) y la coctelería premium están en su mejor momento, ofreciendo nichos de trabajo muy lucrativos.
Internacionalización: Es una profesión universal; con un buen nivel de idiomas, puedes trabajar en los mejores hoteles y cruceros del mundo.
El Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración tiene una duración de 2.000 horas, distribuidas en dos cursos académicos.
La formación es muy dinámica, alternando la gestión administrativa en el aula con intensas prácticas de servicio, cata de vinos y coctelería en aulas-restaurante.
Incluye el módulo de Formación en Centros de Trabajo (FCT), prácticas obligatorias en restaurantes gastronómicos, cadenas hoteleras o empresas de eventos.
Desde EstudiaPlus te orientamos gratuitamente para que encuentres el centro educativo oficial que mejor se adapte a tus necesidades, ya sea en modalidad presencial, semipresencial u online. Te ofrecemos asesoramiento personalizado, acceso a una formación oficial y actualizada, y prácticas profesionales garantizadas en empresas del sector, para que accedas al mundo laboral con experiencia real y mayores oportunidades de empleabilidad.
Los salarios varían según experiencia y responsabilidad:
Inicio de carrera: entre 1.600 y 1.900 euros brutos mensuales.
Perfiles con experiencia: pueden superar los 2.800 euros mensuales.
Puestos de responsabilidad y gestión tienen mayor proyección económica.
Además, este perfil permite evolucionar hacia puestos de coordinación o dirección del área.
El Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración se puede cursar en distintas modalidades:
La modalidad presencial es ideal para adquirir competencias prácticas en protocolo, técnicas de servicio en mesa, cata de vinos y atención directa al cliente.
La modalidad semipresencial combina la flexibilidad del estudio teórico online de gestión y RRHH con prácticas presenciales intensivas de sala y coctelería.
La modalidad a distancia permite compatibilizar estudios con trabajo, enfocándose en la administración del restaurante, la sumillería teórica y el diseño de cartas.
Este perfil profesional es indispensable en la hostelería de nivel medio-alto y en la organización de eventos.
Restaurantes gastronómicos y de alta cocina (Estrellas Michelin).
Hoteles de 4 y 5 estrellas y resorts vacacionales (Departamentos de F&B).
Empresas de catering y organización de grandes eventos.
Cadenas de restauración organizada y franquicias (como directores de local).
Compañías de cruceros internacionales.
Bares especializados, coctelerías y gastrobares.
Bodegas y empresas de enoturismo (como sumiller o guía).
La especialización en sumillería abre también las puertas a distribuidoras de vinos y bebidas premium.
Este grado requiere una personalidad muy orientada a las personas y al detalle.
Don de gentes, empatía y excelentes habilidades de comunicación.
Capacidad de liderazgo y resolución rápida de conflictos en directo.
Gusto por el protocolo, la elegancia y la atención al detalle.
Facilidad para los idiomas y la relación multicultural.
Memoria y capacidad comercial (saber vender un vino o recomendar un plato).
Es ideal para personas extrovertidas, observadoras y que disfrutan haciendo sentir especiales a los demás.
El éxito de un restaurante en el siglo XXI ya no depende solo del cocinero, depende de la «Experiencia de Cliente».
El cliente actual paga por vivir una experiencia memorable, y esa experiencia la dirige y la ejecuta el personal de sala.
La profesionalización del sector turístico en España exige directivos que sepan rentabilizar cada mesa y fidelizar al comensal mediante un servicio impecable.
Este grado te convierte en la cara visible y el motor económico del restaurante, garantizándote el respeto del sector y unas condiciones laborales en constante mejora.
Tras finalizar este grado superior, puedes continuar tu formación hacia la dirección hotelera o la especialización en bebidas.
Grados universitarios en Turismo, Protocolo y Organización de Eventos o Dirección Hotelera.
Certificaciones internacionales en vinos y espirituosos (como WSET nivel 3 o 4).
Cursos de especialización en Coctelería Acrobática (Flair) o Barismo Avanzado.
Másteres en Dirección de Alimentos y Bebidas (F&B Management).
El proceso de solicitud suele abrirse entre primavera y verano, según la comunidad autónoma.
La inscripción se realiza online o presencial en centros de Formación Profesional y Escuelas de Hostelería.
La nota de corte suele ser más accesible que en el grado de Cocina, lo que supone una gran ventaja estratégica para entrar.
Se puede acceder desde Bachillerato, Grado Medio o mediante prueba de acceso.
Tener alguno de los siguientes títulos:
Haber superado:
No. El camarero base ejecuta las órdenes y lleva los platos. El Técnico Superior es el gestor: diseña la carta de vinos, compra el material, hace los horarios, dirige a los camareros y soluciona los problemas de los clientes VIP. Eres el jefe de la sala.
No. El módulo de sumillería empieza desde cero. Aprenderás a catar, a diferenciar variedades de uva, a entender las denominaciones de origen y a realizar maridajes con la comida.
Se aprenden nociones de gastronomía, vocabulario culinario y nutrición para poder explicar los platos al cliente con propiedad, pero tu puesto no está en los fogones, sino de las puertas de la cocina hacia fuera.
Entrarás con tu nivel de Bachillerato o ESO, pero saldrás necesitando un buen nivel. El turismo de lujo y los grandes hoteles exigen idiomas, por eso el ciclo incluye Inglés Técnico y una segunda lengua extranjera obligatoria.
Sí, la gestión de bar incluye desde el café perfecto (barismo) hasta la coctelería clásica y moderna. Aprenderás recetas internacionales y técnicas de mixología, una de las habilidades más demandadas en el ocio nocturno y hotelero.
Al ser un puesto de "Dirección", tendrás asignaturas de gestión administrativa, contabilidad básica para restaurantes, recursos humanos y marketing, combinadas con las horas prácticas de servicio en el aula-restaurante.
Javier Alarcón"Con este curso, logré mejorar mis habilidades en la gestión de equipos de cocina y aumenté mi salario en un 30%."
Marta Vidal"Me permitió acceder a puestos de responsabilidad en restaurantes de lujo, con un buen equilibrio entre teoría y práctica."
Carlos Fernández"La formación me ayudó a desarrollar un enfoque innovador en la dirección de servicios de restauración."
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